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洛阳烘焙的时候应该注意什么细节

来源:http://luoyang.aygdxx.com/news711697.html   发布时间:2021/11/3 16:12:00

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    烘焙相信大家都并不陌生,很多对其感兴趣的人都会选择在家里自己动手进行烘焙,那么在进行烘焙的时候,都有哪些需要注意的地方呢?接下来就简单的为大家分析一下。


    有人经常追求手揉,甚至觉得太阳之手揉出来的面团才是真正好的面团。毋庸置疑,手揉是技术,有很多师傅,因为经验的积累,能揉出很好的面团,可以讲自己和面团对话的故事。而像不太需要揉到位的原始面包种类,比如可颂,法棍,一部分欧包,的确不需要高强度的面筋,手揉就能达到面筋需要的状态。这也是很多人想通过手揉挑战含水量高,面筋细腻,气泡膜薄且均匀的面团时,面团由于打面工程带来的先天不足,导致发酵或者炉内蓬发失败。冷冻面团,在行业内外大家的认知里,就是方便商用的长时效半成品。冷藏冷冻技术,也是面包技术的革新,解放了面包师深夜干活的苦楚。淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖。糊精结合大量水,是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一。且不说多数烘焙食品,都适合添加各种富有营养的食物原料,其主原料小麦粉而言,就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。市面上的面包琳琅满目,依材料配方与制作方法的差异,可分别烘焙出各式各样的面包。蛋糕种类繁多,有不同的口味,式样与装饰,是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。


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